Die Roh-Kaffeebohnen im (noch) heißen Steinofen vorrösten, bis die Häutchen um die Bohnen anfangen sich abzulösen. Nun die Bohnen durch die "máquina" (eine Art Fleischwolf mit Mahlwerk) in grober Stellung drehen, wobei sich die Häutchen endgültig von den Bohnen lösen. Dieses Stadium heißt "aventar", denn nun wird Wind benötigt, um die federleichen Häutchen von den Bohnen fort zu wehen.

Das eigentliche Rösten kann nicht im Steinofen erfogen, dafür eignet sich ein gußeiserner Herd besser, der zuvor mit der Glut des Steinofens und zusätzlichen Tannenzapfen geschürt wurde. Nach ca. 2 Stunden langsamen Röstens und unter ständigem Rühren sind die Kaffeebohnen fertig. Nochmals wird die "máquina" benötigt, um die Bohnen in feiner Stellung zu zermahlen.